Nauczył się, jak winorośl należy sadzić daleko, aby korzenie mogły odrosnąć i uniknąć słonej wody; I jak trzeba wiercić studnie o głębokości setek stóp, aby dotrzeć do świeżej wody potrzebnej do mycia winnic. Bisol znalazł średniowieczny klasztor na pobliskiej wyspie Matsuurbo z otoczoną murem winnicą i wykorzystał to, czego się dowiedział. Dziesięć lat i wiele eksperymentów później, jego pierwsza gorzałka Vanessa Wyprodukowano wino.
Syn Gianluki, Matteo Pessol, nadzoruje teraz operacje w Wenecji i spotkał się ze mną z łodzi, aby oprowadzić mnie po Mazorbo. W przeciwieństwie do zrujnowanych winnic San Michele, Venissa jest luksusowym ośrodkiem biznesowym – w ostatnich latach do jej portfolio dołączyła restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin i luksusowe rezydencje. Jednak łączy je jedna z podstawowych zasad Laguna nel Bicchiere. „Naprawdę poważnie podchodzimy do jakości wina” – powiedział mi Mathieu. „Ale dla nas oznacza to coś znacznie większego: sprowadzenie kawałka historii Wenecji z powrotem do jeziora po tym, jak prawie straciliśmy to wino”.
Ponowne odkrycie Dorony zapoczątkowało odrodzenie weneckiego wina. Laguna nel Bicchiere obecnie uprawia mieszankę Dorony i innych nierodzimych winogron oraz produkuje mieszane wina gronowe. Venice White powstaje w 100% z winogron Dorona, a tylko winnica jest dedykowana wyłącznie do jego komercyjnej produkcji. Ograniczenia dotyczące jezior oznaczają, że zawsze będzie to obiekt butikowy; Nieruchomość produkuje rocznie 3500 butelek, które są sprzedawane głównie w okolicy.
Weneckie wino Dorona zdobyło uznanie dzięki swojemu pełnemu ciału i odważnemu, wytrawnemu smakowi, który uważany jest za bardzo podobny – dzięki unikalnemu wyglądowi winogron Dorona i tradycyjnym metodom uprawy ekologicznej – do win, którymi cieszą się psy. Ma niewątpliwą nutę słoności i bardzo dobrze łączy się ze składnikami laguny podawanymi w Venissa, takimi jak ostrygi, lawenda i miód Sant’Erasmo.
„Dumny organizator. Alkoholowy ninja. Kujon kulinarny. Typowy entuzjasta telewizji. Zapalony czytelnik. Fanatyk niezależnej muzyki”.
More Stories
Kenijski przewodnik ratuje 14 turystów po niszczycielskich powodziach, które nawiedziły region Masai Mara wiadomości ze świata
Paryż otwiera gigantyczny zbiornik na wodę, aby oczyścić Sekwanę na potrzeby pływania olimpijskiego
Wojsko amerykańskie przyznaje, że w zeszłym roku w wyniku nalotu zginęli cywile w Syrii