Zobacz, jak House of Prime Rib w San Francisco tworzy Prime Rib — raport Robba

Prawdziwi miłośnicy wołowiny są aż za dobrze zaznajomieni z domem premiera w San Francisco, który istnieje od 1949 roku. Ale nie wszyscy mogą być świadomi kuszącego sposobu, w jaki słynna restauracja przyrządza soczyste kawałki wołowiny.

jeść godny blatora Prowadź serię filmów Nishy Arrington Odwiedzać Przedmiot z Zachodniego Wybrzeża, aby przyjrzeć się jego operacji od środka. Wraz z właścicielem Joe Betzem i szefem kuchni Jose Riverą, Arrington przechodzi przez wszystkie etapy przygotowywania charakterystycznego dania House of Prime Rib, od sprawdzania mięsa po rzeźbienie wołowiny na stole. (Restauracja przetwarza co tydzień 360 żeber, sprzedając 1200 zamówień każdej nocy.)

Najpierw surowe mięso trafia na tydzień do suszarni, w której światło podczerwone hamuje rozwój bakterii (jednorazowo w komorze mieści się 300 żeber). Stamtąd mięso umieszcza się w wannie z solą kamienną, która według Betza zatrzymuje w środku wszystkie pyszne soki z mięsa. „Nie chcesz oglądać mięsa” — mówi do Arrington, gdy ona posypuje żeberka kopczykami soli.

Słoiki z solonym mięsem są następnie wysyłane do piekarnika (Petz mówi tylko, że temperatura jest „średnia” i nie chce zdradzać wszystkich tajemnic restauracji), gdzie leżą przez około dwie i pół godziny. Po drinku w barze Arrington, Rivera i Betz wyciągają mięso, zostawiają na kilka godzin i poluzowują sól drewnianą łopatką. W momencie, gdy ktoś zamawia, jest bardzo mało gotowania, więc „wszystko to praca przygotowawcza”, mówi Betz.

Gdy żeberka są gotowe, tłuszcz jest odcinany, a mięso jest wysyłane do wózka, gdzie trzy żeberka stoją pionowo, przesuwając się po restauracji. „To naprawdę fajny pomysł na koncepcję, ponieważ bierzesz jedną rzecz, prawda? Skupiasz całą energię i intencję i robisz to naprawdę dobrze, a potem budujesz wokół tego” – mówi Arrington.

Ustawienie przy stole to w zasadzie kolacja i pokaz „wszystko w jednym”. Żeberka są krojone zgodnie ze specyfikacjami restauracji i podawane z puree ziemniaczanym i szpinakiem, co stanowi zwieńczenie klasycznego amerykańskiego posiłku. I chociaż średnio 600 osób jest obsługiwanych w dni powszednie, „nie poświęca się dbałości o szczegóły i smak”, mówi Arrington. „Wszystko pozostaje z integralnością i wartością dla gości.”

To może być wystarczający powód – inny niż pięknie peklowane żeberka – aby zatrzymać się w restauracji następnym razem, gdy znajdziesz się w Bay Area.